1、根据酒店的特点和要求，会同采购人员，餐饮部经理制定餐厅的零点菜谱和筵席单。
2、根据厨房原料使用情况和库存数量，制定原料定购计划，控制原料进货质量。
3、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料库存情况，防止变质、短缺。
4、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，在保质保量的前提下，降低成本。
5、每天检查各组卫生情况，出勤厨师仪表及店纪店规情况，每月做一次评估，奖优罚劣。
6、检查厨房设备运转情况和厨具用具的使用情况，及时提出维修保养计划及年度采购计划。
7、每周与供应、采购等有关人员一起巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料，研究推出新菜式。
8、根据不同季节和重大节假日，组织厨师不断推出创新和特色菜。
9、根据厨师技术力量，合理安排工作，制定实施培训计划，对厨房所有设备下班前做好节源安全工作检查。
10、负责厨房人员的人事安排，每月准确做好考勤工作。
上篇文章：遭遇职业倦怠，就需要换工作了吗
下篇文章：主管与下属相处的准则